DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ


OBJETO
Esta norma tiene por objeto establecer un método cuantitativo para determinar la acidez en aceites y grasas.

DEFINICIONES

ACIDEZ: Calidad determinada para el contenido de ácidos grasos libres de un aceite o una grasa, expresada en gm de ácido que indique la norma correspondiente a cada producto por cada 100gm de aceite o grasa.

INDICE DE ACIDEZ: Cantidad en mg de KOH requerido para neutralizar los ácidos grasos libres contenidos en 1gm de aceite o grasa.

GRADO DE ACIDEZ: Cantidad en ml de hidróxido alcalino normal requerido para neutralizar 100mg de aceite o grasa.


EQUIPO
Balanza Analítica
Erlenmeyer de 250ml
Bureta de 25 ml

REACTIVOS
etanol al 95% en volumen
NaOH o KOH en concentraciones 0.5 M, 0.25M,0.1M, 0.05M.
Fenolftaleina en solución al 1% en alcohol al 95% en volumen.




DETERMINACIÓN

Se pesa una cantidad adecuada de aceite o grasa, de acuerdo con la tabla y se coloca en un erlenmeyer de 250ml.


En un segundo erlenmeyer se coloca el volumen de etanol indicado en la tabla y se lleva a ebullición, mientras aun esta en por encima de 70°C se neutraliza con una solución0.1 M de álcali usando 0.5ml de fenolftaleina.
Se vierte el etanol neutralizado sobre el aceite del primer erlenmeyer y se calienta el contenido. Se lleva a ebullición y mientras esta lo más caliente se titula con una solución de álcali de concentración adecuada, agitando vigorosamente durante la titulación. El punto final de una sola gota produce un ligero pero definido cambio de color que persiste por lo menos durante 30 seg.
CALCULO
La acidez se calcula mediante la siguiente ecuación.
A = V. C. M. 100
1000. m
donde :
M: peso molecular del ácido
m :masa en gramos de la muestra.