POTENCIOMETRIA DE LA ACIDEZ

METODO POTENCIOMETRICO PARA LA ACIDEZ DEL ACEITE DE RICINO (HIGERILLA)
DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ

OBJETIVO
Especificar el procedimiento para la determinación de acidez mediante el método potenciómetro para la acidez libre del aceite de ricino


DEFINICIONES

ACIDEZ: Calidad determinada para el contenido de ácidos grasos libres de un aceite o una grasa, expresada en gm de ácido que indique la norma correspondiente a cada producto por cada 100gm de aceite o grasa.

INDICE DE ACIDEZ: Cantidad en mg de KOH requerido para neutralizar los ácidos grasos libres contenidos en 1gm de aceite o grasa.

GRADO DE ACIDEZ: Cantidad en ml de hidróxido alcalino normal requerido para neutralizar 100mg de aceite o grasa.

POTENCIOMETRIA: es una técnica electroanalítica con la que se puede determinar la concentración de una especie electroactiva en una disolución empleando un electrodo de referencia (un electrodo con un potencial constante con el tiempo y conocido) y un electrodo de trabajo (un electrodo sensible a la especie electroactiva).


EQUIPO
Balanza Analítica
Erlenmeyer de 250ml
Bureta de 25 ml
Electrodo de vidrio
Agitador magnético


REACTIVOS
Isopropanol anhídrido
Benceno
Aceite de ricino
Solución tampón pH=10
Alcalí: NaOH 0.1M
Alcohol etílico 95% neutro



DETERMINACIÓN

1. Disolver el aceite en el disolvente (49.5% de isopropil anhidro, 50% de benceno, 0.5 % de agua). Tener en cuenta la cantidad agregada del aceite, en masa y volumen.
2. Valorar el pH-metro con las soluciones tampón.
3. Medir pH inicial.
4. Agregar fenolftaleína
5. Valorar con el álcali a 0.1M. mientras cae lentamente, el agitador magnético tiene que estar batiendo la nueva mescla.
6. Cada ml de álcali decidido, que cae en la muestra debe ser calculado a razón del pH-metro
7. Anotar el punto de inflexión

1. Repetir el procedimiento, remplazando el aceite en 100cc de alcohol etílico de 95% neutro, por Licata y Ames
2. La solución álcali, remplazarla por el KOH
3. Anotar el punto de inflexión
El punto de inflexión denota la concentración de H+ en a muestra.