DETERMINACION DE RANCIDEZ

DETERMINACIÓN DE RANCIDEZ (REACCION DE KREIS)

OBJETO
Esta norma tiene por objeto establecer el método cualitativo para detectar la rancidez incipiente en aceites y grasa.
PRINCIPIODEL METODO
Consiste en tratar la muestra con una solución de floroglucinol y ácido clorhídrico.
MATERIALES
Tubos de ensayo
Pipetas de 5y 10ml

REACTIVOS
Ácido clorhídrico densidad 1.19gm/ml
Floroglucinol: solución al 0.1% en éter etílico, la solución debe estar recientemente preparada o mantenida bajo refrigeración.

DETERMINACION

1.los tubos de ensayo, antes de usarlos se lavan íntegramente con jabón o con una solución detergente, se enjuagan con agua caliente y se dejan con una mezcla cromica durante unos minutos. Luego se enjuagan con agua y se llevan a la estufa.
2.en un tubo se colocan 5 o 10 ml de HCL y se añaden 5 o 10 ml de aceite o grasa fundida. Se tapa con un tapón de caucho limpio, se agita fuertemente durante 30 seg., Luego se añaden 5 o 10ml de floroglucinol, se tapa y se agita fuertemente durante 30 segundos. Se deja en reposo durante 10min para que decante y se observa la coloración en la fase clorhídrica.


INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

La aparición de coloración amarilla, anaranjada o ligeramente rosada, es indicación de reacción negativa. La aparición de una coloración roja indica reacción positiva.