DETERMINACION DE INDICE DE PEROXIDOS

DETERMINACIÓN DE INDICE DE PERÓXIDOS

OBJETIVOS
Especificar el método de determinación de índice de peróxidos en las grasas y aceites vegetales.

DEFINICIÓN
INDICE DE PEROXIDO: Cantidad de sustancias en la muestra expresada en términos de ml equivalentes de oxigeno activo por Kg, el cual el KI oxida bajo las condiciones de la norma.

REACTIVOS
x KI sln acuosa recién preparada.
x Ácido acético glacial
x Cloroformo libre de oxigeno
x Tiosulfato de sodio 0.01N

EQUIPO
S Matraz de 250ml tapa esmerilada
S Balanza analítica
S Bureta con divisiones de 0.001

NOTA: Se debe realizar primero de todos los ensayos para evitar la oxidación total.
Grasas sólidas no deben fundirse.


DETERMINACIÓN
1. Pesar la muestra en un erlenmeyer se adiciona 30ml de la solución de ácido acético con cloroformo en relación 2:3 para disolver la muestra de ensayo rápidamente, mediante agitación, se añade 0.5ml de solución de KI, esperar un minuto a temperatura de 15 a 25 ºC y se adiciona 30ml de agua destilada, se titula la solución con Na2S2O3 agitando vigorosamente hasta desaparezca el color amarillo.
2. Se adicionan 0.5ml de sln de almidón y se continua la titulación con agitación constante hasta que el color azul desaparezca, simultáneamente se realiza el blanco siguiendo el procedimiento anterior, sin adicionar muestra, si el resultado excede 0.1ml de Na2S2O3 0.01N se reemplazan los reactivos y se repite la determinación.



CALCULO
El índice de peroxido expresado en miliequivalentes de oxigeno activo por Kg. de muestra es igual a:
(V1 – V0 )x N x1000
I = -----------------------------
m
Donde :
V1: Volumen en ml de la sln de Na2S2O3 empleado en la titulación.
Vo: Volumen en ml de la sln de Na2S2O3 empleado en el blanco
N : Normalidad de la sln de Na2S2O3
m: masa en gm de la muestra.